Jednym z najłatwiejszych, najstarszych i najbardziej odpowiednich deserów na obchody Nowego Roku jest ten, o którym większość ludzi rzadko myśli. Sabayon (Zabaione lub Zabaglione) - bardzo popularne danie świąteczne na słodki stół we Włoszech. Ktoś nazywa to śmietaną, ktoś nazywa sos. Ale niezmiennie jedno, klasyczny Sabayon jest tak smaczny i orzeźwiający, że doskonale ogrzeje Cię po powrocie do domu pod koniec mroźnego zimowego dnia.
Historia
Historia Sabayon sięga kilku stuleci. Jak wiele starożytnych przepisów, jego ślad zagubił się w głębi wieków. Dlatego wiele legend mówi o jego pochodzeniu.
Jeden z nich tak twierdzi Sabayon wyszedł z rąk Giovana Paolo Baglioniego w 1471 roku. Kapitan rozbił obóz w pobliżu Reggio nell'Emilia. Nie wiedząc, jak karmić swoich żołnierzy, zebrał od lokalnych mieszkańców dostępne zapasy: jajka, cukier i wino. I, nie posiadając umiejętności kulinarnych, po prostu wymieszał wszystkie składniki i trochę ugotował jak zupa. Tak narodził się sos o nazwie Zvan Bajòun, który później przekształcił się w Zabajone.
Najstarsza teoria przypisuje pochodzenie neapolitańskie Sabayon. Podobny przepis pojawił się w rękopisie Neapolu w połowie XV wieku (kilkadziesiąt lat wcześniej niż nieustraszony kapitan wszedł do Emilii).
Inna wersja dotyczy ojca mnicha franciszkańskiego Pasquale de Baylen (Pasquale de Baylon), który mieszkał w parafii św. Tomasza w Turynie (Turyn). Przepis na sos otworzył pod koniec XVI wieku przez przypadek, a następnie próbował doprowadzić go do perfekcji. W rezultacie kapłan doszedł do idealnej formuły „1 + 2 + 2 + 1” (1 jajko, 2 łyżeczki cukru, 2 zlewy wina, 1 zlew gorącej wody). Pasquale zalecił przygotowanie labiryntu nie tylko dla dzieci, jako źródła energii, ale także dla mężczyzn, aby uzyskać efekt „Viagry”.
W 1680 r. Beilen została kanonizowana. Od tego czasu wymyślony przez niego przepis zaczął nosić swoją nazwę San Baylon (St. Beilen) lub inaczej Zabaglione.
Wśród najpopularniejszych wersji zgubiono inne założenia. Niektórzy uważają, że przepis na sabayon był znany Grekom, a jego nazwa pochodzi od łacińskiego słowa sabaium (rodzaj drożdży). Inni twierdzą, że deser pochodził z Francji o nazwie sabayon, mimo że francuskie słowo pochodzi z Włoch. Trzecia kategoria bojowników o prawdę nazywa się z kolei sycylijskim sosem. Sugerują, że jego imię pochodzi od zabbina (piana na serwatce), co na Sycylii (Sicilia) oznacza „bicz podczas gotowania”, tak jak przygotowywany jest sabayon.
Na tej niezliczonej wersji narodzin Sabayona wciąż się nie kończy. Swój wynalazek przypisuję dziedzińcowi Medyceuszy, wpływowej rodziny Gonzaga, a brutalni romantyści mają swoje korzenie w Wenecji (Venezia). Którą z tych teorii wybrać najbardziej odpowiednią dla siebie, wyczarowując deser, sam decydujesz.
Przepis historyczny
Przepis na sos pojawił się po raz pierwszy w kulinarnym rękopisie Cuoco Napoletano, który wciąż znajduje się w jednej z nowojorskich bibliotek. W książce przygotowanie deseru opisano następująco: „Aby zaparzyć 4 szklanki sabayonu, weź 12 żółtek, 3 uncje cukru, pół uncji cynamonu i filiżankę dobrego słodkiego wina. Niech mikstura zagotuje się, aż zgęstnieje jak bulion. Następnie zdejmij z ognia i wlej do dużego naczynia dla wesołej firmy. Jeśli chcesz, połóż na wierzchu kawałek niesolonego masła. ”
W późniejszych włoskich książkach kucharskich znajdują się zalecenia dotyczące stosowania: „należy nałożyć Sabayon na noc przed snem, dobrze stymuluje mózg”. Istnieją również przepisy na deser, uzupełnione bulionem z kurczaka, mlekiem migdałowym i wodą różaną.
Nowoczesny przepis
Czasy się zmieniają i Sabayon classic pozostaje praktycznie niezmieniony. Tylko lata dopracowały przepis, aby idealnie pasowały do nowoczesnej kuchni. Aby przygotować Sabayon dla 4 osób, potrzebujesz:
- 4 żółtka;
- 3 łyżki cukru;
- 1,5 łyżeczki cynamonu;
- 150 ml słodkiego wina.
Z przyborów kuchennych potrzebujesz: miksera, trzepaczki, patelni z grubym dnem, żaroodpornej (szklanej, żelaznej) miski. Jeśli wcześniej deser podawano w dużym naczyniu, z którego wszyscy jedli, teraz krem jest przygotowywany partiami. Dlatego do utwardzenia sabionu odpowiednie są małe szklanki, szklanki lub dowolne puszki.
Jak gotować
Połącz żółtka, cukier, cynamon w misce i ubijaj, aż masa wybiela i zwiększa objętość. Wlać wino i jeszcze trochę ubić mikserem.
Umieść miskę w łaźni wodnej i przytrzymaj przez 7 minut podczas ubijania trzepaczką. Gdy masa zgęstnieje, usuń z ognia i rozprowadź w pięknych foremkach. Pozostaw deser do ostygnięcia do temperatury pokojowej i wstaw do lodówki na 4 godziny.
Rekomendacje
Aby uzyskać idealny Sabayon, rozważ kilka zaleceń:
- Najbardziej odpowiednie wina do produkcji Sabayon to Marsala lub toskańskie wino Santo (Vino Santo);
- Jeśli nie jesteś pod wrażeniem cynamonu, możesz bezpiecznie całkowicie wykluczyć go z przepisu lub zastąpić go inną przyprawą;
- Jeśli zdecydujesz się gotować sabayon bezpośrednio na patelni, a nie w łaźni wodnej, bądź bardzo ostrożny. Ogień należy zminimalizować, w przeciwnym razie okaże się, że nie jest to słynny deser, ale bryła;
- Schładzając sabayon do temperatury pokojowej, należy go regularnie mieszać, aby uniknąć oddzielenia żółtek i wina;
- Przed włożeniem sosu do lodówki owiń puszki folią spożywczą. Zapobiegnie to wchłonięciu przez deser zapachów innych potraw.
Jak podawać
Podawanie sabayon niekoniecznie jest zimne. Możesz wysłać go do stołu jeszcze ciepłego lub przez ochłodzenie do temperatury pokojowej. Aby udekorować deser, użyj ciastek biszkoptowych, gofrów lub ulubionych opcji słodkich wypieków.
Idealnym połączeniem jest sabayon z sosami owocowymi lub świeżymi owocami. Na deser możesz umieścić liście mięty, udekorować bitą śmietaną, posypać kawałkami czekolady, skórką cytryny lub pomarańczą.
Włoski sos jest tak dobry, że istnieje przepis na tiramisu z sabayon. W ramach ciasta ilość mascarpone zmniejsza się o połowę, a jaja są eliminowane. Aby zrekompensować zmiany, ser miesza się ze wstępnie przygotowanym Sabayon.
Sabayon jest bardzo wszechstronny w kombinacjach słodkiego smaku, więc lot twojej wyobraźni jest nieograniczony.
Zawartość kalorii i korzyści
Sabayon jest dość wysokokaloryczny, jednak w szeregach słodyczy jest bliski dietetycznym potrawom. Jego wartość odżywcza wynosi około 220 kcal na 100 g. Obciążenie energii rozkłada się w następujący sposób:
- Białka 3,1 g - 16%;
- Tłuszcze 4,9 g - 24%;
- Węglowodany 12,1 g - 60%.
Sabayon zawiera dużą ilość cholesterolu (273,5 mg na 100 g), dlatego osoby z cukrzycą, chorobami serca i otyłością powinny stosować go ostrożnie.
W Sabayon jest dużo biodostępnego żelaza i fosforu - odpowiednio 1,8 i 156,9 mg. Dlatego Krem polecany jest jako deser dla osób cierpiących na anemię i patologie układu kostno-stawowego. Aby dać ucztę dzieciom bez żelaza, w przepisie alkohol zastępuje się podobną objętością mleka.
Krem jest bogaty w witaminy A i E. Pierwszy z nich odpowiada za ostrość wzroku i zdrowie skóry, a drugi kontroluje funkcje rozrodcze człowieka i jest niezbędny w diecie kobiet w ciąży.
Należy zauważyć, że obecność alkoholu etylowego wyklucza klasyczny sabayon z menu osób z chorobami wątroby.
Biorąc pod uwagę starożytne zalecenia, możesz doradzić mężczyznom deser w celu zwiększenia „męskiej mocy”. Wcześniej na Sardynii (Sardegna) pan młody otrzymał miskę sabayon, aby pokazać się z „najlepszej strony” w noc poślubną.
W diecie zdrowych, aktywnych ludzi sabion powinien być obecny na śniadanie w ilości 200-250 g. Zapewni on organizmowi niezbędną energię na długi czas.
Teraz wszystko mówi się o Sabayonie. Tak więc, niezauważalnie, rzuciliśmy ci świetny pomysł na deser na noworoczny stół. A nawet lepiej, jeśli ustawisz ten stół we Włoszech. Żyj odświętnie, kochaj wiecznie, podróżuj kompetentnie i pamiętaj: „Dobra łyżka na obiad i Sabayon na wakacje!”
