Panna cotta to kolejny włoski deser na słodkich stołach na całym świecie. Dzięki połączeniu prostych i niedrogich składników powstaje wyjątkowa alchemia najdelikatniejszych aromatów. Jego nazwa tłumaczy się jako „gotowana śmietana”, chociaż deser podaje się na zimno. Prosty klasyczny przepis na Panna Cotta ze śmietany, cukru i żelatyny z czasem wzbogacono o różnorodne składniki. Tak więc każdy kulinarny specjalista tworzy własną wizję deseru o smaku „dolce vita”. Panna Cotta jest uważana za najbardziej wykwintne danie kuchni włoskiej.
Historia
Według oficjalnych danych historia panna cotta jest stosunkowo krótka. Według oficjalnej wersji ma ona około 100 lat. Ale biorąc pod uwagę teorię najwcześniejszego pochodzenia, danie ma trzyletnie życie.
Ojczyzna panna cotta jest niepewnie niepewna. Jednak w 2001 r. Region Piemontu w północnych Włoszech (Piemont) umieścił go na liście tradycyjnych produktów regionu (PAT). Uważa się, że deser został wymyślony na początku XX wieku przez kobietę pochodzenia węgierskiego w Langhe. Chociaż już w XVIII wieku w książce „Il cuoco Piemontese” istnieje bardzo podobny przepis o nazwie „biały naturalny krem” (crema bianca al naturale). Jako zagęstnik zastosowano w nim mąkę zamiast żelatyny.
W starożytnej tradycji Lange jest też przodek panna cotta - budyń bonèt. Składa się z jaj, cukru, mleka, kakao i makaroników.
Alternatywna wersja twierdzi, że panna cotta jest wnuczką Sycylijskiego Blanmange (Biancomangiare), który pojawił się podczas inwazji Arabów na Sycylię (Sicilia). Część z nich przeniosła się do północnej części Włoch, gdzie hodowla zwierząt szybko się rozwijała. Przyczyniło się to do zastąpienia mleka migdałowego krowami i narodzin Panna Cotta.
Tak czy inaczej, wynaleziony we Włoszech przepis na deser wykroczył daleko poza jego granice i stał się rodzimy w wielu krajach.
Klasyczna panna cotta w domu
Klasyczny przepis Panna Cotta jest podstawą wszystkich odmian, które są teraz pełne światowej kuchni. Znając oryginalną wersję, możesz łatwo przygotować idealny dla siebie deser.
Liczba składników klasycznej panny cotta jest minimalna:
- Żelatyna 8 g;
- Krem 500 ml;
- Cukier 50 g;
- Waniliowa kapsułka 1 szt.
Przybory kuchenne niezbędne do pracy:
- Pojemnik o odpowiedniej objętości do podgrzewania cieczy;
- Nóż;
- Sito;
- Kubki lub foremki o pojemności 100-150 ml - 5 sztuk;
- Naczynia do serwowania - 5 szt.
Kroki gotowania
Zanurz żelatynę w zimnej wodzie. Objętość płynu i czas pęcznienia należy określić na opakowaniu składnika. Pokrój wanilię na kilka kawałków.
Gdy żelatyna puchnie, wlej śmietankę na patelnię, dodaj wanilię i cukier. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia i zdjąć z ognia. Natychmiast wlej go na żelatynę, po usunięciu z niej nadmiaru płynu i wszystko dokładnie wymieszaj trzepaczką.
Jeśli żelatyna nie całkowicie się rozpuściła, postaw naczynie na wolnym ogniu i mieszając poczekaj, aż się rozpuści. Nigdy więcej nie doprowadzaj mieszaniny do wrzenia.
Odcedź masę przez drobne sito i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Następnie wlej równomiernie do 5 filiżanek (puszek) i przechowuj w lodówce przez 4-5 godzin. Po tym czasie podawaj panna cotta, wcześniej usuwając formy z talerzy. Jeśli używałeś szklanek lub szklanek, podawanie ich jest całkiem do przyjęcia.
Rekomendacje
Jeśli gotowa panna cotta zatacza się na talerzu jak mała dziewczynka, która buty na wysokim obcasie mamy, to zrobiłeś wszystko dobrze. Nigdy nie używaj więcej niż 8 g żelatyny na 500 ml płynu. Zadaniem szefa kuchni jest nałożenie minimalnej ilości zagęszczacza, przy jednoczesnym zachowaniu niezbędnej konsystencji i aksamitności.
Śmietanka powinna być wystarczająco tłusta - 20-30%. Jeśli martwisz się liczbą i śledzisz liczbę kalorii, możesz zastąpić część kremu mlekiem. Warto jednak pamiętać, że wpłynie to znacząco na smak deseru. Zamiast naturalnej wanilii całkiem możliwe jest szczypta waniliny.
Aby łatwo uzyskać deser z foremek, można je posmarować masłem przed napełnieniem.
Najlepszą opcją dla alkoholu z Panna Cotta jest wino Moscato d'Asti DOCG o bogatym smaku i długim, aromatycznym finiszu.
Zawartość kalorii
Panna cotta jest jednym ze słodyczy o minimalnej zawartości kalorii. 100 g deseru zawiera tylko 223 kcal, a wartość odżywcza składa się z następujących składników:
- Białka 1,08 g;
- Węglowodany 23,38 g;
- Tłuszcz 12,33 g.
Zastosowanie mniej tłustej śmietany lub mleka pomoże zmniejszyć zawartość kalorii w naczyniu.
Sos malinowy
Łatwo urozmaicić klasyczną recepturę panna cotta za pomocą sosów do serwowania. Chcemy zaoferować Ci bogatą w witaminy opcję jagód.
Weź pół szklanki malin, truskawek i czerwonych porzeczek i włóż je do miksera. Dodaj 250 g sproszkowanego cukru i sok z połowy cytryny. Ubij dokładnie, aż będzie gładkie, i przełóż sos przez sito, aby usunąć kości.
Warto o tym wspomnieć liczba składników, które możesz wykorzystać według własnego gustu. Na przykład, jeśli lubisz maliny, zwiększając ich liczbę, możesz całkiem zbierać inne jagody. Możesz również dodać cukier do smaku.
Do serwowania możesz polać niewielką ilością sosu na talerzach i nałożyć na nią panna cotta. Druga opcja: wlej deser, ozdabiając całe jagody.
Odmiany
Przepis na Panna Cotta jest niezwykle wszechstronny. Można go przygotować, spełniając najbardziej wymagające preferencje.
Krem pachnie nie tylko wanilią. Często stosuje się kakao, kawę, cynamon, a nawet rum. Szczególnie wykwintne są rozważane opcje z miętą i lawendą. Do śmietany dodaje się także owoce i jagody. Należy unikać kwaśnych owoców, aby zapobiec fałdowaniu białek.
Zamiast śmietany stosuje się nie tylko mleko, ale także produkty mleczne (śmietana, jogurty). Sosy do Panna Cotta są niezwykle różnorodne: karmel, malina, cytrusy, czekolada, kawa lub dowolne według własnego gustu.
Obecnie istnieje odmiana panna cotta bez żelatyny. Jest zastąpiony białkami jaj. Po schłodzeniu kremowej mieszanki dodaje się do niej lekko ubite białka jaj. Wadą tej opcji jest to, że nowy komponent nie jest poddawany obróbce cieplnej. Może to powodować salmonellozę.
Podobne desery
Jak wiecie, wszystkie kuchnie świata są ze sobą powiązane. Panna cotta ma krewnych poza północnymi Włochami. Wśród nich najbardziej znane:
- Krem Bawarski (Bawarski) - Francuski kremowy deser, w którym jako zagęszczacz stosuje się żelatynę lub klej rybny (substancję uzyskaną z suszonych pływających bąbelków ryb);
- Blanmange - Sycylijska potrawa z mleka lub śmietany z cukrem, skondensowana z żelatyną, skrobią lub karageniną, często przyprawiona migdałami;
- Custard (Crema pasticciera) - Angielskie mleko i kremowe słodkie z żółtkami kurczaka. Jest zagęszczony mąką kukurydzianą. Z reguły jedzą to bez utraty formy.
Wszystkie to słynne desery, ale żaden z nich nie może się pochwalić tak szeroką sławą i popularną miłością, jak włoska panna cotta.
Przegląd „gotowanej śmietany” dobiegł końca. Mamy nadzieję, że przepis na klasyczną pannę cotta zajmie miejsce wśród słodkich potraw kulinarnej skarbonki. Włoska kuchnia jest tak wyjątkowa, że nie tylko przyciąga uwagę kulinarnych potraw, ale jest także doskonałym argumentem przemawiającym za wakacjami we Włoszech. Mieszkajcie razem, odważnie kochajcie, podróżujcie lekko i pamiętajcie: „Nie otwieraj ust na cudzy miód, lepiej swoją panna cotta z sosem z pól!”
