Włoskie tradycje kulinarne ewoluowały na przestrzeni wieków, wchłaniając elementy kuchni greckiej, arabskiej i północnoeuropejskiej, a także sąsiednich Francji, Austrii, Szwajcarii i Bałkanów. Dlatego nie zaskakuj podróżnika niezwykłymi nazwami i przepisami tradycyjnych włoskich potraw.
Klimat śródziemnomorski jest rajem dla zbóż, dlatego produkty mączne są używane wszędzie w żywności i w dużych ilościach.
Typowe włoskie jedzenie
Tak wielu odmian makaronów nie ma w żadnym kraju na świecie. Jednak w typowym menu włoskiej restauracji nigdy nie zobaczysz słowa „makaron” (w linii „ciasto”) - każda z jego form, od małych pierścieni anelletti po gigantyczne płaty lasagny, ma swoją nazwę. Makaron ma również nadzienie. Dlatego w każdym regionie Włoch przygotuj się na coś ciekawego.
Pizzę znajdziesz w menu prawie każdej włoskiej restauracji (co najmniej dwie strony artykułów), bez względu na region, do którego przyjeżdżasz. Pizza obejmuje również jej odmiany, takie jak calzone (pizza zamknięta z nadzieniem w środku) i focaccia (tortilla z ziołami i oliwkami, która nie ma nadzienia i jest często używana jako chleb).
Weneckie danie Bigoli ugotowane w bulionie z kaczki i podawane z pieczonymi podrobami
Ryż (risotto) to typowe włoskie danie z północy kraju, które jest przygotowywane z grzybów, ryb, owoców morza lub warzyw. Sos risotto, powszechny w regionie, zależy od jego położenia (górski, zwykły lub nadmorski).
Żadne menu restauracji nie jest kompletne bez przystawek w postaci szynki (prosciutto) i sera (formaggio). Każdy region ma swoje tradycyjne odmiany tych produktów, których nie należy ignorować podczas podróży.
Wiele Dania kuchni włoskiej znaleźć w menu restauracji w całym kraju, niezależnie od regionu, w którym podróżujesz. Jednak na przestrzeni wieków regiony rozwijały się osobno, co wpłynęło na ich tożsamość kulturową, językową, a nawet kulinarną. Jakie regiony tam, często w różnych miastach, a nawet rodzinach, gotują to samo danie na różne sposoby. Oto najbardziej typowe i popularne dania regionalne Włoch, które nadają Twojej podróży jeszcze więcej koloru.
Co spróbować w Mediolanie
Lombardia to najbogatszy region, którego kuchnia jest bardzo zróżnicowana. To miejsce narodzin risotto i polenty (ryż i kukurydza są głównymi produktami tych żyznych ziem), szynki bresaol i słynnych serów mascarpone, gorgonzola i grana padano.
Przygotowanie się do podróży do północnej stolicy Włoch i przemyślenie co spróbować w Mediolanie, nie przegap risotto alla Milanese (po mediolańsku), risotto al pesce persico (z brzoskwiniową rybą) i innych dań rybnych z jeziora Lombardii; Wśród potraw mięsnych na uwagę zasługuje kotlet cielęcy na kości - Cotoletta alla milanese, rolada cielęca Messicani, łopatka cielęca Ossobuco, trippa z białą fasolą Trippa lub „Busecca” i gulasz mięsny Cassoeula - tradycyjne zimowe danie.
Żadne menu restauracji nie jest kompletne bez przystawek z szynką i serem
Lokalne likiery Campari i Amaretto, a także wina szampańskie z odmian Chardonnay i Pinot, które stały się znane na całym świecie, będą doskonałym prezentem z podróży.
Co spróbować w Turynie
Piemont słynie z kiełbas z różnych mięs. Nie można nie wspomnieć o Agnolotti z wieloma dodatkami i tadżyńskim, klasyczne danie z Piemontu Fonduta - kostki kremu z gorącym serem z kawałkami trufli, wołowiny z warzywami Brasato al Barolo, smażonych ślimaków (lumaca), marynowanego zająca Lepre w „cywecie”, a także smażonego kurczaka Pollo alla Marengo.
Ponadto Piemont to miejsce narodzin paluszków Grissini, które znajdziesz teraz na stole w każdej włoskiej restauracji, oraz czekolada Gianduiotto, wspaniała pamiątka z Włoch (zwłaszcza jeśli przyniesiesz ją z corocznego festiwalu czekolady CioccolaTò w Turynie). Wśród win Piemontu najbardziej znaną marką jest Barolo.
Co spróbować w Genui
Tradycyjne dania z Ligurii łączą elementy kuchni górskiej i morskiej.
W Genui powinieneś spróbować tradycyjnego genueńskiego sosu pesto, który jest dodawany do wielu potraw, w tym tradycyjnych rodzajów makaronów Piccagge i Trenette al pesto; różne rodzaje focaccia; Boghe w pstrągach i marynowanym dorszu duszone na oliwie z oliwek Stoccafisso „accomodato”; dania warzywne, w tym gęsta zupa fasolowa, fasolowa i pszeniczna Mesciua oraz niezrównane nadziewane warzywa Verdure ripiene.
W Genui powinieneś spróbować suszonego dorsza duszonego w oliwie z oliwek
Co spróbować w Wenecji
Wśród makaronów serwowanych w weneckich restauracjach najbardziej tradycyjne to Bigoli, które gotuje się w bulionie z kaczki i podawane z pieczonymi podrobami z kaczki, Casunziei - ravioli z cukinią lub szpinakiem, szynką i cynamonem, a także Lasagne da Fornèi z sosem maślanym, orzechowym, jabłkowym , figi, winogrona i maki. Z risotto warto zwrócić uwagę na Riso con i „bruscandoli” (z gotowanymi wierzchołkami chmielu), Risotto alla trevigiana z kawałkami kiełbasek wieprzowych i Risi - ryż z groszkiem i mostkiem.
Po drugie, nie przegap weneckiego dorsza Baccalà alla vicentina i wątroby cielęcej Fegato alla veneziana. Cóż, możesz zakończyć posiłek tradycyjną grappą, która poprawia trawienie i nastrój. I pamiętaj, że Veneto jest jednym z głównych producentów wina we Włoszech!
Co spróbować w Bolonii
Emilia Romagna to miejsce narodzin tortellini z różnymi nadzieniami i znaną szynką parmeńską. Stąd pochodzi król sera il parmigiano reggiano, a także słynny sos boloński, który we Włoszech jest często nazywany al rag Италии, makaronem lub lasagne, z którymi zdecydowanie warto spróbować w Bolonii.
Emilia Romagna - miejsce narodzin tortellini, szynki parmeńskiej i parmezanu
Inne miejsca w północnych Włoszech
Pod wpływem węgierskich tradycji we Friuli-Wenecji Julijskiej bardzo popularna jest szeroka gama zup, w tym zupa jarzynowa Jota. Na przystawkę wypróbuj jedną z najlepszych na świecie szynki San Daniele i sera Montasio (która pochodzi z 1200 roku i stanowi podstawę wielu potraw, na przykład herbatników z chrupiącym serem Frico), a na deser - popularną gubanę (Gubana) - rodzaj słodkiej focaccii.
Kuchnia zimowego kurortu Valle d'Aosta bardzo tłuste i pożywne. Tylko tutaj możesz spróbować wyjątkowego tłuszczu Lardo d'Arnad. Najbardziej typowymi potrawami dla tego obszaru są polenta (polenta - owsianka kukurydziana) z różnymi sosami, fondue i gulaszem Brasati.
Najsmaczniejszy strudel we Włoszech, którego będziesz musiał spróbować w Trentino Alto Adige, poprzedzony ogromnymi ravioli z serem i kapustą Savoy, a także tradycyjną kiełbasą Ciuiga z dodatkiem rzepy.
Wysłane przez: Olga Logvina
Ciąg dalszy nastąpi
