Włoskie Biscotto (Biscotto) lub Biscotti (często określane w liczbie mnogiej) wiedzą bez przesady wszystko. To nie tylko słodka uczta, można ją łatwo nazwać symbolem ogromnego świata ciastek. To prawda, że poza Włochami, w tym w naszym kraju, termin Biscotti nie jest używany poprawnie. Włosi używają go do oznaczania wszystkich rodzajów suchych, chrupkich wypieków o różnych kształtach, rozmiarach i gustach. Mamy na myśli tylko jedną odmianę, która w republice nazywa się cantuccini, cantucci lub Biscotti z Prato.
Dlatego pytanie, które pojawia się wśród niektórych ludzi „jaka jest różnica między biscotti a cantucci?” W ich ojczyźnie wydaje się śmieszne. Cantucci jest odmianą herbatników, a naszym zdaniem to samo pieczenie jest zasadniczo takie samo.
Historia
Przepis Cantucci pojawił się stosunkowo niedawno - w renesansie, prawdopodobnie w 1691 roku w Prato. A biscotti, podobnie jak suche i długo przechowywane ciasta, narodziły się w Imperium Rzymskim. Stworzono je dla żołnierzy wyjeżdżających na długie marsze. Świeżo upieczone ciasta, doprawione migdałami, zostały ponownie upieczone po ugotowaniu, aby usunąć resztki wilgoci. Stąd nazwa Biscotti, co oznacza „podwójnie upieczony”. Okres przechowywania takiej uczty był tak długi, że filozof Plinius Starszy (Plinius Maior) chwalił się kiedyś, że będą jadalne przez kilka stuleci. Po upadku Cesarstwa Rzymskiego ciastka zniknęły wraz z nim aż do renesansu.
Świeżo upieczone piekarze z Toskanii, pełne nowych smaków. Do ciasta dodawali wódkę anyżową, cytrynę, amaretto i różne przyprawy. Migdały stały się później częścią ciastek, a następnie zaczęły używać innych orzechów i suszonych owoców, a także rodzynek, fig, daktyli i pigwy. Najbardziej odważni eksperci kulinarni uzupełnili smak biscotti kawałkami czekolady.
W XIX wieku Antonio Mattei (cukiernik z Prato) zakończył poszukiwania najlepszej opcji cantucci, opracowując przepis, który stał się klasyczny. Otrzymał wiele nagród na wystawach we Włoszech i za granicą. Był szczególnie ceniony na światowej wystawie w Paryżu w 1867 roku. Jego sklep „Mattonella” istnieje do dziś w Prato i jest uważany za miejsce „utrzymania tradycji Cantucci”.
Opis
Biscotti mają tradycyjny wydłużony kształt uzyskany przez przekrojenie upieczonego ciasta po przekątnej. Powierzchnia ciastek jest złota z inkluzjami całych migdałów. Długość może być inna, ale z reguły nie przekracza 10 cm.
Ciasto Cantucci składa się z mąki, cukru, jajek, migdałów i masła. Czasami cukier w przepisie zastępuje się miodem, a masło - oliwą. Migdały w piekarnictwie nie są smażone. Tradycyjnie cantucci sprzedawane jest w towarzystwie innej toskańskiej uczty, Brutti ma Buoni.
Czasami pod nazwą „Biscotti di Prato” można znaleźć niezbyt klasyczną wersję. Może to być jedna z wielu wersji cantucci lub podróbka oryginalnej odmiany. Ten ostatni często charakteryzuje się brakiem oleju i obecnością dużej liczby aromatów.
Przepisy
Jednym z włoskich deserów, które można łatwo przygotować, jest kantucci - słodka uczta ze smakiem domowego komfortu. We Włoszech tradycyjnie towarzyszy mu lampka wina Santo lub podawana na koniec posiłku.
Istnieje wiele wersji Biscotti di Prato. Na przykład opcja z pistacjami. Ale oryginalny przepis na to ciasteczko obejmuje tylko migdały.
Klasyczny
Aby przygotować klasyczne cantucci, potrzebujesz:
- Mąka - 400 g;
- Jajka - 3 szt .;
- Proszek do pieczenia (proszek do pieczenia) - 0,5 saszetki;
- Cukier - 100 g;
- Migdały - 100 g;
- Sól jest szczypta.
Aby zagnieść ciasto, należy przygotować powierzchnię roboczą. Z góry umyj i osusz stół lub dużą deskę do krojenia. Nalej na nią wzgórze mąki, na którym dokonujemy dużej depresji. Wysyłamy tam proszek do pieczenia, cukier, sól i jajka. Wszystko dokładnie wymieszaj rękami. Rezultatem jest bardzo elastyczna, miękka masa. Jeśli ciasto okazało się szczelne, dodaj trochę mleka, jeśli jest płynne - dodaj garść mąki. Czy lubisz bardziej delikatne wypieki? Następnie dodaj do masy 15 g stopionego masła.
Migdały lekko smażyć na patelni lub w piekarniku. Proces powinien zająć tylko kilka minut, ponieważ orzechy osiągną gotowość podczas pieczenia w cieście.
Gotowe migdały dodaje się do powstałej masy i miesza, aż orzechy zostaną równomiernie rozmieszczone. Wreszcie tworzymy długie i wąskie bochenki. Ich szerokość nie przekracza 3 cm.
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i przykryj blachę do pieczenia pergaminem, na którym rozprowadzamy bochenki ciasta. Piec około 20 minut. Gdy zaczną twardnieć, wyjmujemy i kroimy na kawałki o grubości około 2 cm.
Prawie gotowe biscotti di Prato ponownie wysłane do piekarnika, ale na 10 minut. Wychodzimy z piekarnika i pozwalamy całkowicie ostygnąć. Twoje cantucci urozmaicą codzienne menu lub staną się cudownym winnym aperitifem na świątecznym stole.
Od Julii Wysockiej
Słynna aktorka i szef kuchni telewizyjnej pracujący w niepełnym wymiarze godzin nie mogli się obejść bez przepisu na włoskie biscotti. Jego wersja ma dodatkowe składniki.
Tak więc, do biscotti od Julii Vysotskaya potrzebujesz:
- Mąka - 200 g;
- Cukier - 125 g;
- Cytryna - 2 szt .;
- Jajka - 2 szt. i osobno 1 żółtko;
- Migdały - 65 g;
- Masło - 2 łyżki. łyżki;
- Orzechy pekan - 65 g;
- Proszek do pieczenia - 0,5 łyżki. łyżki;
- Mąka kukurydziana lub gryczana - 1,5 łyżki. łyżki
Na początek ubij jajka i żółtko trzepaczką, aż objętość wzrośnie 2 razy. Połącz mąkę z proszkiem do pieczenia. Zmiel orzechy na małe okruchy. W głębokiej misce wymieszaj przygotowane składniki, dodaj skórkę i 1 łyżkę. łyżka soku z cytryny, roztopione masło, całe orzechy i mąka kukurydziana. Zagnieść ciasto i uformować jeden długi i szeroki bochenek o wysokości około 2 cm.
Piec w piekarniku rozgrzanym do 150 stopni przez około 40 minut. Pokroić w plastry, które suszy się w 180 stopniach, aż skorupa cantucci się zrumieni. Pozwól ciastom ostygnąć i delektuj się ciastkami Julii Vysotskaya w filiżance kawy.
Zawartość kalorii
Podobnie jak inne słodkie smakołyki, biscotti jest dość wysokokalorycznym produktem. 100 g deseru zawiera około 430 kcal, na które składają się:
- Białka 8,3 g;
- Tłuszcze 12,6 g;
- Węglowodany 70,5 g.
Większość wartości odżywczych wynika z obecności cukru i migdałów, więc ciastka są dalekie od diety osób prowadzących zdrowy tryb życia lub, odwrotnie, mających problemy z nadwagą. Chociaż cholesterol cantucci jest stosunkowo mały - około 17 mg na 100 g.
Nawet wersja dietetyczna bez masła zawiera około 400 kcal. Dlatego jeśli możesz zjeść 2-3 cantucia i przestać, będzie to świetna opcja dla twojego ciała. Jeśli twoja dawka ciastek wynosi 250 g, lepiej nie przechowywać ciasteczek w spiżarni.
Na tym historia słynnego ciasteczka dobiegła końca. Bez wątpienia domowe ciasta nie mają sobie równych. Aby jednak dopracować smak biscotti, wystarczy wypróbować oryginał w jego ojczyźnie. Pospiesz się do Włoch, żyj odważnie, żartuj z trzeźwą głową i pamiętaj: „Nie ma dymu bez ognia, a biscotti - bez drugiego pieczenia!”
